Bolinhas de alheira com grão

Quem não gosta de um bom petisco?
 Desta vez para apreciadores de alheira.

Bolinhas de alheira com grão

Ingredientes:

• 400gr de alheira
• 300gr de grão de bico
• Salsa
• Pimenta
• Sal
• 130gr de cebola
• 30gr de azeite

Preparação:

Bimby

1. Começar por retirar a pele das alheiras, levar ao lume numa frigideira anti-aderente e grelhar até obter uma cor dourada. Reservar.
2. Colocar no copo a cebola, a salsa e o azeite. prog. 5seg., velc. 5
3. De seguida refogar 5min., varoma, velc. 1
4. Colocar o grão triturar. prog. 6seg., velc. 7
5. Juntar a alheira, o sal, e apimenta. prog. 10min., 100º, velc. 2
6. Deixar arrefecer bem, pode levar ao frio.
7. Por fim com as mãos húmidas formar pequenas bolas, passar por ovo, e pão ralado.

Estas quantidades rendem cerca de 24 bolinhas deste tamanho, pode sempre optar por fazer mais pequenas.

Depois é só fritar.

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Rissóis de carne

Rissóis de carne

Ingredientes:
Para a carne

• 800gr de carne de vaca picada
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite (q.b.)
• Sal
• Piri-piri
• Oregãos
• 1 cenoura (ralada)
• Vinho branco
• Polpa de tomate

Preparação:

Da carne

1. Entretanto começar por picar a cebola e os alhos, colocar num tacho com um fio de azeite e refogar.
2. De seguida adicionar os restantes ingredientes, e deixar refogar a carne.

A receita da massa pode sempre consultar a minha receita de enrolados de salsicha e queijo.

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Caldo verde

Simplesmente Caldo verde

Caldo verde

Ingredientes:

• 400gr de batatas
• 1lt de água
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Chouriça de carne
• Couve cegada
• Sal

Preparação:

Tradicional

1. Descascar as cebolas, os alhos, e as batatas e pôr numa panela com a água e o sal.
2. Quando estivar cozido, adicionar as couves e deixar ferver 5 min.
3. Por fim adicionar o azeite e é só servir com uma rodela de chouriço.

Preparação:

Bimby

1. Descascar as batatas, as cebolas e os alhos, cortar em pedaços e colocar na bimby juntamente com a água e o sal.
2.  Colocar a varoma por cima e dispor as couves. Prog. 20min., varoma, velc. 1
3. Retirar a varoma e colocar o copo na bimby.
4. No final deste tempo prog. 1min., velc. 7
5. Adicionar as couves e o azeite e prog. 2 min.,velc. 1

Servir com uma rodela de chouriço.

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Empadão de carne

Para aproveitar sobras, e satisfazer a vontade do meu filho que já algum tempo me vinha a pedir este prato, aqui vai mais uma receita de empadão, desta vez de carne.

Empadão de carne

Ingredientes:
Para a carne

• Carne picada
• 1 chouriça de carne
• Oregãos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite
• Sal
• Piri-piri
• Polpa de tomate
• 1 ovo

Para o empadão

• 1,5kg de batatas
• Sal
• Manteiga (usei Vaqueiro líquida)
• 150ml leite

Preparação:

Ligar o forno a 180º

1. Comecei por descascar as batatas e levei a cozer com o sal.
2. De seguida comecei por refogar a carne, com os restantes ingredientes.
3. Quando as batatas estiverem cozidas escoar a água e reduzir a puré, ir juntando o leite e a manteiga e mexer.
4. Numa assadeira dispor uma camada de puré, a carne, e outra camada de puré.
5. Por fim pincelar com o ovo batido.
6. Levar ao forno cerca de 20min., 180º, até estar dourado.

Depois é só servir, pode acompanhar com uma salada.

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Rojões à minhota

Mais uma receita da nossa Cozinha Tradicional Portuguesa, um pouco trabalhosa e demorada, mas acho que vale a pena fazer, principalmente quando a família é grande uma vez que é um prato que rende bastante.

Rojões à Minhota

Ingredientes:

1. 2kg de rojões de porco do lombo do cachaço
2. Sal
3. 3 dentes de alho esmagados
4. 1/5 embalagem de banha
5. 4 colheres de sopa de azeite
6. 2 folhas de louro
7. 1 colher de chá de pimenta moída
8. Alecrim
9. Cebolinho
10. Oregãos
11. Zimbro (4)
12. Cardamomo (4)
13. Cominhos
14. Meio limão
15. Castanhas
16. Broa 
17. Tripa enfarinhada
18. Figado
19. Sangue cozido
20. Batatas
21. Bacon
22. 1 chouriça de carne
23. 1 chouriça de sangue
24. Redenho
25. 1/2 shot de brandy
26. 1/2 shot de wisky ou conhaque

Preparação:

• Num tacho deitar a banha a carne, as ervas aromáticas, o alho o sal, 1/4 do limão e o sumo e levar ao fogão em lume médio baixo durante 2 horas. A meio do processo deitar o alcool.
• Meia hora antes do final dos rojões estarem prontos juntar as castanhas.
• Entretanto numa sertã deitar o azeite e alguma gordura do tacho dos rojões e fritar o fígado, as tripas e depois o redenho.
• Numa outra sertã colocar mais banha e fritar a broa cortada ás fatias e de seguida as batatas.
• As chouriças são cozidas num tacho à parte.

Depois é só empratar.

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Arroz de feijão tropeiro

Benefícios do consumo do feijão

O Feijão é um vegetal rico em proteínas, vitaminas, sais minerais e uma excelente fonte de fibra alimentar. Adicioná-lo à dieta oferece uma variedade de benefícios de saúde, como a melhora da saúde digestiva e prevenção de doenças cardíacas.

As proteínas vegetais que o feijão fornece são formadas por cadeias de aminoácidos que são essenciais para a saúde dos tecidos do corpo (osso, pele, órgãos e músculos), embora não sirvam como única fonte de proteína.

O feijão é uma boa fonte de ferro, evita o risco da anemia, principalmente a anemia por deficiência de Ferro. Combinado com alimentos que contenham vitamina C, como laranja, consegue-se absorver ainda o mineral.

Além de oferecer benefícios para os sistemas digestivo e cardiovascular, a fibra solúvel encontrada no feijão ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.

O feijão é rico em fibras dietéticas, as solúveis e as insolúveis. No trato digestivo, diminui o colesterol transportando-o para fora do corpo, também ajuda a evitar a prisão de ventre e prevenir distúrbios digestivos comuns.

O feijão têm hidratos de carbono complexos e proteínas, que levam mais tempo para ser digeridos e portanto, libertam energia aos poucos, dando maior sensação de saciedade auxiliando no emagrecimento.

Por esta altura do ano, na feira semanal começa a aparecer o feijão tropeiro, dizem os mais antigos que este feijão é semeado no meio do milho.

É um feijão que aprecio bastante, geralmente compro bastante quantidade para depois congelar e utilizar durante todo o ano.

Este feijão não necessita de ser demolhado previamente, e coze mais rápido do que outras variedades de feijão, numa panela de pressão basta 15 min., só tem o inconveniente de ter que ser descascado, mas vale a pena o esforço.

Arroz de feijão tropeiro

Ingredientes:

1. Feijão tropeiro cozido
2. Arroz 
3. Sal q.b.
4. 1 cebola
5. Azeite q.b.

Preparação:

• Começa-se por picar a cebola, coloca-se num tacho com o azeite e refoga-se.
• Junta-se o feijão com a água de o cozer, e o sal.
• Quando levantar fervura acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer até estar pronto.

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Pataniscas de bacalhau

Mais uma receita do nosso workshop, esta receita cá em casa é bastante apreciada por todos, acompanha bem com um arroz malandro ou simplesmente com uma salada, ou então se preferir só com uma sopa.
Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:

1. 400gr de bacalhau desfiado (utilizamos Riberalves)
2. 2 ovos inteiros + 1 gema
3. 2 garrafas de água com gás
4. Salsa q.b.
5. 1 cebola
6. Pimenta q.b.
7. Sal
8. 500gr de farinha (utilizamos Branca de Neve super fina para bolos)

Preparação:

• Pica-se a cebola e a salsa, junta-se a farinha, a pimenta e o sal.
• Junta-se os 2 ovos, vai-se mexendo e juntando as águas com gás.
• Por fim vai-se envolvendo o bacalhau, de maneira a não desfazer muito o bacalhau.
• Deixa-se repousar a massa cerca de 30min.
• Numa sertã deita-se óleo, com uma colher vai-se deitando bocados de massa e frita-se.

Se gostar das pataniscas mais fofas e altas como na foto deve dobrar a massa ao meio, se preferir mais estaladiças frita de um lado e do outro.

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Arroz de tomate com costelinha grelhada

Cá em casa o arroz malandro tem que ser ou de feijão ou de tomate, por isso quando o decido fazer tem que ser à vez para agradar a todos. Como estamos a entrar na época dos bons tomates decidi então fazê-lo desta vez para alegria da minha filha.

Arroz malandro de tomate com costela grelhada

Ingredientes para o arroz:

1. 1 cebola
2. 1 dente de alho
3. azeite q.b.
4. 1 copo de café de arroz para cada pessoa
5. 3 tomates maduros
6. sal

Ingredientes para a costela:

1. 3 dentes de alho
2. pimentão doce q.b.
3. 1 colher de chá de sal
4. tomilho limão q.b.
5. sumo de 1 limão
6. piri-piri
7. azeite q.b.

Preparação:

• Numa taça fazer um molho com azeite, sumo de 1 limão e o piri-piri.
• Colocar as costelas a grelhar e ir pincelando com este molho.
• Temperei a costela de véspera.

Para o arroz:

• Refogar a cebola com o dente de alho e o azeite.
• Colocar os tomates e triturar com varinha mágica.
• Deitar a água e o sal, deixar ferver e introduzir o arroz até estar cozido.
• Por fim é só servir. 

Bom apetite.

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Empadão de bacalhau

O que é hoje o almoço?

Empadão de bacalhau

Ingredientes:

1. 1 embalagem de bacalhau demolhado
2. batatas
3. 1 cebola
4. 3 dentes de alho
5. sal q.b.
6. salsa
7. pimenta preta
8. azeitonas (opcional)
9. Azeite
10. 1 ovo
11. leite
12. 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

• Começa-se por descascar as batatas e põe-se a cozer.
• Num tacho à parte coloca-se a cebola em meias luas finas um dente de alho com um fio de azeite e deixa-se alourar.
• De seguida coloca-se o bacalhau uma pitada de pimenta preta moída na hora e deixa-se refogar até ficar tenro, adiciona-se a salsa e uma pitada de sal não muito porque o bacalhau tem tendência a ser um pouco salgado.
• Quando as batatas estiverem cozidas coa-se e junta-se a manteiga, o leite, para fazer o puré.
• Numa assadeira espalha-se um camada de puré e coloca-se por cima o bacalhau de seguida dispõe-se o restante puré por cima, pincela-se com o ovo batido. 
• Com uma faca faz-se uns buracos no puré.
• Num tachinho à parte aloura-se os restantes alhos com azeite e rega-se o empadão, leva-se ao forno cerca de 20 min. a 180º.
• Por fim enfeita-se com as azeitonas.

Bom apetite, espero que gostem.

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Francesinha à Porto

Como sou natural do Porto, nada melhor do que começar as minhas publicações com uma francesinha, um dos meus pratos favoritos.

Francesinha à Porto

Ingredientes:

1. 2 dentes de alho
2. 250gr de cebola
3. 50gr de azeite
4. salsa
5. 1 folha de louro
6. piri-piri
7. 250gr de polpa de tomate
8. 1 cerveja
9. 150gr de vinho branco
10. 50gr de whisky
11. 30gr de maizena
12. 100gr de água
13. Sal q.b.

Para o molho:

• Colocar no copo a cebola, os alhos e o azeite e pique 6seg. Velc. 3 1/2
• Programar para refogar 7 min., Temp. 100º, Vel.1
• Adicione todos os outros ingredientes à exceção da maizena e da água e programar 20 min., Temp. 100º.Vel. 1
• Retire a folha de louro e a salsa e triture Vel. 5-7-9. 1 min.
• No final deste tempo, desfaça a maizena com a água, junte no copo da Bimby. prog. 5min., 100º, velc.1
• Entretanto pode começar a montar as francesinhas com os ingredientes a gosto, no meu caso utilizei bife, salsicha fresca, chourição, fiambre, queijo e ovo.
• Cubra um tabuleiro com papel de alumínio.
• Disponha as fatias de pão de forma, e por cima coloque os ingredientes. Cubra com a outra fatia de pão, e por cima disponha o queijo de maneira a cobrir toda a francesinha.
• Leve ao forno até derreter o queijo.
• Por fim coloque o ovo estrelado por cima de cada francesinha e regue com o molho.
• Sirva com batatas fritas.

Bom apetite.

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